13 удивительных фактов о еде: рыбный кетчуп, омары для бедняков и лунный бекон
Кажется, что вафли, бублики и бекон существовали всегда именно в знакомом нам виде. Но стоит заглянуть в прошлое — и привычный завтрак превращается в настоящую коллекцию сюрпризов. В XVII веке в Польше бублики дарили женщинам после родов, древние греки выпекали лепёшки в прообразах вафельниц, а первый завтрак на Луне не обошёлся без бекона. И это не выдумки для занимательной викторины, а вполне реальные страницы кулинарной истории. Когда-то кетчуп делали из рыбы, омаров считали пищей для бедняков, а средневековый пирог можно было держать за торчащие куриные лапки. Вот тринадцать историй, которые заставят взглянуть на обычные продукты по-новому.
1. Оранжевая морковь появилась не сразу
Сегодня трудно представить морковь другого цвета, но привычный оранжевый оттенок вошёл в моду сравнительно недавно. Дикие и древние разновидности этого корнеплода могли быть белыми, жёлтыми, красными и даже фиолетовыми.
Когда морковь начали выращивать в Евразии, её нередко путали с пастернаком. Древние греки и римляне порой использовали для этих растений одни и те же названия.
Оранжевый вариант появился благодаря длительной селекции. Считается, что земледельцы отобрали удачную мутацию: такая морковь оказалась слаще, нежнее и приятнее на вкус.
2. Первым кетчупом был рыбный соус
Для современного человека кетчуп — это прежде всего густой томатный соус. Однако его далёкий предок имел совершенно другой вкус и запах.
Название связывают с китайским «ке-тсяп» — ферментированным соусом из рыбы. Европейские моряки познакомились с ним в Азии и привезли идею на родину.
Дальше начались кулинарные эксперименты: в разных странах соус готовили с грибами, анчоусами, пряностями и другими добавками. Помидоры вошли в рецепт лишь в XIX веке. Поэтому словосочетание «томатный кетчуп» на бутылках — историческое напоминание о его необычном прошлом.
3. Вафли родом ещё из античности
Вафли принято считать европейским десертом сравнительно поздней эпохи, но их предки появились намного раньше.
В Древней Греции выпекали плоские лепёшки, которые прижимали металлическими пластинами. По виду и способу приготовления они напоминали самые простые вафли. Форму держали прямо над огнём, пока тесто не становилось румяным.
Позднее этот способ выпечки распространился по Европе. В Средние века он постепенно превратился в технологию, из которой выросли знакомые нам вафли.
4. Польские бублики были подарком для рожениц
В Восточной Европе бублики пекли ещё в Средние века, но со временем у этого незатейливого изделия появилось особое символическое значение.
В 1610 году в Кракове существовало правило, согласно которому бублики полагалось дарить женщинам после рождения ребёнка. Круглая форма воспринималась как знак целостности, долгой жизни и семейного благополучия.
Так обычная выпечка превратилась в своеобразный оберег и пожелание удачи молодой матери и её малышу.
5. В Древнем Риме тесто месили с помощью животных
Для римлян хлеб был настолько важен, что выпечка постепенно превратилась из домашнего занятия в настоящее ремесло. А вместе с ремеслом появились и технические решения, способные облегчить тяжёлый труд.
Пекарь Марк Вергилий Эврисак, бывший раб, прославился устройством для замешивания теста. Оно представляло собой массивный каменный чан с деревянными лопатками внутри.
Лошадь или осёл ходили по кругу и приводили механизм в движение. Получался своеобразный античный тестомес — далёкий, но вполне узнаваемый предшественник современных промышленных миксеров.
6. На Луне первым завтраком стал бекон
После высадки «Аполлона-11» астронавтам предстояло провести на Луне немало часов. Даже в таком историческом путешествии обычные земные потребности никуда не исчезли — в том числе необходимость поесть.
Первый лунный приём пищи состоял из персиков, бекона, сахарного печенья, кофе и фруктового напитка с ананасово-грейпфрутовым вкусом.
Бекон подготовили не привычными длинными ломтиками, а небольшими кубиками. В невесомости и тесном космическом пространстве такую форму было гораздо удобнее есть.
7. Авокадовые косточки превращали в чернила
Когда испанские завоеватели познакомились с авокадо в Америке, они оценили не только вкус его мякоти. Косточки плода тоже нашли неожиданное применение.
Из них получали чернила красноватого оттенка. Ими писали документы, а иногда использовали их для окрашивания тканей.
Сам авокадо пришёлся испанцам по вкусу. Один из хронистов XVI века описывал его как плод с «маслянистым» вкусом — довольно точная характеристика для современного гурмана.
8. Некогда омары были пищей бедняков
Сегодня омар украшает меню дорогих ресторанов, но несколько столетий назад он считался почти бесполезной дешёвой пищей.
У побережья Северной Америки омаров было так много, что после прилива они лежали на берегу целыми кучами. Коренные жители даже использовали их как удобрение для почвы.
В колониальную эпоху омаров нередко подавали заключённым и слугам. Известны случаи, когда работники заранее добивались включения в договор пункта: кормить их омарами не слишком часто.
9. Римских кур откармливали хлебом, вином и жиром ящериц
Древнеримские трактаты по сельскому хозяйству порой читаются как сборники весьма смелых кулинарных экспериментов.
Один из советов предлагал давать курам хлеб, размоченный в вине. Авторы утверждали, что спустя несколько недель птицы заметно раздавались и становились особенно нежными.
Существовал и более экзотический рецепт: ячмень смешивали с жиром ящериц и семенами тмина. Насколько эффективной была такая диета, сегодня можно только предполагать.
10. Средневековый пирог держали за куриные лапки
Мясные пироги пекли ещё в античности, но средневековые английские повара сумели придать им особенно причудливый вид.
Если начинкой служила курица, из теста часто оставляли торчать птичьи лапки. Это было не просто украшение и не случайная небрежность.
За лапки пирог было удобно брать руками, словно за готовые ручки. Практичность в средневековой кухне иногда выглядела весьма странно.
11. Европейцы долго боялись картофеля
Когда в XVI веке картофель привезли из Южной Америки в Европу, он встретил здесь не восторг, а глубокое недоверие. Людей настораживало, что растение относится к семейству паслёновых, среди представителей которого есть ядовитые виды.
В некоторых странах картофель выращивали скорее ради красивых цветов, чем ради еды. Понадобились столетия, чтобы европейцы перестали видеть в нём опасную диковинку и признали его одним из самых сытных и полезных продуктов.
12. Сэндвич придумал азартный аристократ
Согласно популярной версии, привычный сэндвич появился в XVIII веке благодаря Джону Монтегю, четвёртому графу Сэндвичу. Аристократ настолько увлекался карточными партиями, что не желал прерываться ради полноценного обеда.
Тогда он попросил подать мясо между двумя кусками хлеба. Такое блюдо можно было держать одной рукой, не пачкая пальцы и не выпуская карты. Идея оказалась настолько удачной, что имя графа навсегда вошло в историю мировой кухни.
13. Пицца начинала как еда для бедняков
Сегодня пицца покорила весь мир, но в XVIII–XIX веках в Неаполе её прежде всего покупали рабочие и малоимущие горожане. Простую лепёшку с томатами, а иногда и сыром продавали прямо на улицах — быстро, дёшево и без лишних церемоний.
Со временем блюдо вышло за пределы бедных кварталов. В конце XIX века пицца стала интересовать даже аристократов, а после появления знаменитой «Маргариты» окончательно превратилась из уличной еды в международный кулинарный символ.